Was macht eine richtig gute Pizza aus? Ein aromatischer, gut gereifter Teig, wenige hochwertige Zutaten – und vor allem Zeit. In diesem praxisorientierten Abendkurs lernen Sie, wie einfach es sein kann, Pizza mit natürlichem Sauerteig selbst herzustellen. Gemeinsam tauchen wir zunächst in die faszinierende Welt des Sauerteigs ein: Was passiert bei der Fermentation? Wie setzt man einen Sauerteig selbst an? Wie wird er gefüttert und gepflegt? Und was unterscheidet einen klassischen Sauerteig von einer festen italienischen Lievito Madre? In diesem Kurs setzen sie ihren eigenen Roggensauerteig von Grund auf an und erfahren, wie sie ihn anschließend weiterführen und für Pizza verwenden können. Anschließend geht es an den Pizzateig. Sie arbeiten mit einem regionalen Pizzamehl der Altdorfer Mühle und erlernen eine unkomplizierte, gelingsichere Methode ohne zusätzliche Hefe. Sie stellen ihren eigenen Teig her und lernen dabei ganz praktisch das Kneten von Hand, Dehnen und Falten, die Stockgare sowie das Portionieren und Rundwirken der Teiglinge. Dabei geht es nicht nur um ein Rezept – vielmehr lernen sie, ihren Teig zu fühlen, seinen Entwicklungsstand einzuschätzen und sicher mit ihm umzugehen. Da ein guter Sauerteig Zeit braucht, können nicht alle Schritte innerhalb des Kurstermins stattfinden. Deshalb arbeiten wir im Kurs mit vorbereiteten Teigstufen und erleben die einzelnen Arbeitsschritte gemeinsam. Den selbst gekneteten Teig nehmen sie anschließend mit nach Hause und lassen ihn dort seine lange Stückgare vollenden. Zum Abschluss wird es praktisch und genussvoll: Aus einem bereits vorbereiteten Sauerteig formen sie eine eigene Pizza und backen diese im Haushaltsbackofen. Bewusst verzichten wir auf üppigen Belag – mit einer einfachen Tomatensauce, schnittfestem Mozzarella und frischem Basilikum steht der Teig im Mittelpunkt. So können Aroma, Kruste, Rand und die charakteristische Geschmacksvielfalt einer Sauerteigpizza bewusst erlebt werden. Sauerteig und Pizza lassen sich auf viele verschiedene Arten herstellen. Im Kurs lernen Sie die persönliche Herangehensweise des Dozenten kennen – eine Methode, die er über viele Versuche entwickelt hat und die sich durch Einfachheit, Alltagstauglichkeit und zuverlässige Ergebnisse auszeichnet. Für den Kurs werden drei luftdicht verschließbare Behälter für die Pizzateiglinge, eine mittelgroße Rührschüssel zum Kneten, ein kleines Schraubglas für den Sauerteig sowie eine Schürze benötigt. Trinkwasser wird vor Ort bereitgestellt. Weitere Getränke bringen Sie bitte bei Bedarf selbst mit. Vorkenntnisse sind nicht erforderlich. Der Kurs richtet sich sowohl an Einsteigerinnen und Einsteiger als auch an Hobbybäckerinnen und Hobbybäcker, die ihre Kenntnisse rund um Sauerteig und Pizza vertiefen möchten.